Papillotes de merluza austral con puré de papas

Name: Papillotes de merluza austral con puré de papas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 6 filetes de merluza sin piel y sin espinas; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra recién molida; 10 g de aceite de oliva; 1 cucharadita de pasta de jengibre; 1 cucharada de jugo de limón; 5 ramitas de perejil fresco; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 1 cucharadita de vino blanco; 1 cucharada de jugo de limón; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta negra recién molida; 100 g de mantequilla; 60 g de concentrado de tomate; 30 g de zanahoria; 30 g de zapallito italiano; 100 g de puerro; 1000 g de papas; ½ cucharadita de sal; 450 g de agua; 40 g de mantequilla