Grünes Graupenrisotto mit Spargel und Morchelbutter

Name: Grünes Graupenrisotto mit Spargel und Morchelbutter
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Morcheln, getrocknet; 850 g kochendes Wasser; 100 g Kopfsalat; 50 g Erbsen, TK; 500 g Gemüsefond; 1000 g Spargel; 9 Prisen Salz; 60 g Schalotten; 225 g Butter; 200 g Perlgraupen; 80 g Wermut, weiß; 1 - 2 Prisen Piment d'Espelette; 12 Stängel Kerbel