Quiche épinard-tomate

La pâte

• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 120 g de margarine végétalienne, froide et coupée en morceaux, et un peu pour le moule
• 60 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

La garniture et la préparation

• 1 - 2 gousses d'ail
• 30 g de farine de soja, non dégraissée
• 60 g d'eau
• 400 g de tofu soyeux, égoutté
• 30 g d'huile d'olive
• 10 g de levure de bière en paillettes
• 15 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de sel
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée, à ajuster en fonction des goûts
• 200 g de feuilles d'épinards surgelées, préalablement décongelées, égouttées et coupées grossièrement
• 2 c. à soupe de chapelure végétalienne
• 150 g de tomates cerise, coupées en deux
• 30 g d'amandes effilées