Galettes de pomme de terre, sauce à la ciboulette

Name: Galettes de pomme de terre, sauce à la ciboulette
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 20 pièces
Ingredients: 500 g d'eau; 1 ½ c. à café de sel; 500 g de pommes de terre; ½ bouquet de ciboulette fraîche; 250 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 1 c. à café de mayonnaise; 1 c. à café de jus de citron; 2 pincées de poivre moulu; ½ bouquet de persil frais; 50 g d'emmental; 50 g d'oignon; 70 g de poivron rouge; 20 g de beurre doux; 2 - 3 pincées de paprika fumé, moulu; 60 g de farine de blé; 2 œufs; 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée; 5 c. à soupe huile d'olive