Mini-calzones champignon-ricotta

La pâte

• 240 g d'eau
• 20 g de levure boulangère fraîche
  或 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 250 g de farine de blé dur, et un peu pour le plan de travail
• 250 g de semoule de blé dur fine
• 40 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 200 g de ricotta, bien égouttée
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

La sauce aux champignons

• 1 gousse d'ail
• 40 g d'huile d'olive extra vierge
• 200 g de pleurotes, type du panicaut, brossés et coupés en lamelles
  或 200 g de champignons de Paris frais, brossés et coupés en lamelles
• 300 g de tomates cerise, coupées en deux et épépinées
• 1 c. à café rase de sel
• 50 g de parmesan râpé