Focaccia à la crème de fromages

La pâte

• 160 g d'eau
• 30 g de saindoux
• 15 g de levure boulangère fraîche
  或 1 ½ c. à café de levure boulangère sèche
• 1 c. à café de sucre en poudre
  或 1 c. à café de poudre de malt
• 300 g de farine à pain, type Manitoba
• 1 c. à café de sel
• 10 - 20 g d'huile d'olive extra vierge

La garniture et la finition

• 200 g de fromage crescenza, coupé en morceaux (voir "Variante(s)")
• 200 g de gorgonzola, coupé en morceaux
  或 200 g de fromage taleggio, coupé en morceaux
• 1 - 2 c. à soupe d'anchoïade
  或 2 - 4 filets d'anchois à l'huile
• 150 g d'olives taggiasca, dénoyautées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge