Wildschwein-Ragout

Name: Wildschwein-Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 200 g Zwiebeln; 75 g Möhre; 100 g Porree; 100 g Staudensellerie; 3 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 1000 g Wildschweinkeule; 1 EL Tomatenmark; 150 g Weißwein; 100 g roter Portwein; 300 g Wildfond; 10 g getrocknete Steinpilze; 2 Lorbeerblätter, frisch; 1 TL Salz; 4 Prisen Pfeffer; 4 Stängel Thymian; 200 g Schalotten