Gazpacho di barbabietola con formaggio di capra e noci

Gaspacho

• 150 g di barbabietola sbucciata, a pezzi
• 80 g di mela Granny Smith (½ mela circa)
• 10 g di scalogno
• 1 gambo di cerfoglio fresco
• 15 g di succo di limone
• 130 g di yogurt greco
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe di Sichuan

Mousse

• 100 g di panna (30-40% di grassi) fredda
• 80 g di formaggio di capra freddo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe di Sichuan
• 6 gherigli di noci tritati