Pochierter Karpfen mit Linsengemüse

Vorbereitung Karpfen

• 3 Karpfenfilets, mit Haut (ca. 750 g), geschröpft (siehe Tipp)
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Krendip

• 30 g Kren, frisch, in Scheiben (5 mm)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 60 g Mascarpone
  或 60 g Crème fraîche
• 100 g Sauerrahm
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen

Dillmarinade

• 1 Bund frische Dille (ca. 15 g), Spitzen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
• 2 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 80 g Sonnenblumenöl
• 20 g Mandelstifte
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Wacholderbeeren
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Salz

Pochierter Karpfen, Linsengemüse und Fertigstellung

• 250 g Suppengemüse (z.B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch), in Stücken
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Butter
• 550 g Wasser
• 150 g Weißwein, trocken
• 30 g Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• ½ TL Salz, etwas mehr für die Fischhaut
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 200 g rote Linsen
• 2 EL Mandelstifte
• Weizenmehl zum Bemehlen
• Rapsöl zum Braten