Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

Name: Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 feuilles de gélatine alimentaire; 500 g de mangues; 1 gousse de vanille; 3 jaunes d'œufs; 130 g de sucre en poudre; 170 g de beurre demi-sel; 175 g de farine de blé; 1 c. à café de levure chimique; 1 pincée de fleur de sel; 4 c. à soupe de cacao en poudre; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 150 g de lait entier; 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 2 jaunes d'œufs; 125 g de chocolat noir 70% de cacao; 100 g de sucre glace maison; 2 blancs d'œufs; 100 g de beurre; 50 g de farine de blé; 25 g de cacao en poudre; 20 g de cacao en poudre; quelques feuilles de shizo; quelques noisettes décortiquées