Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate

Esponja

• 80 g de leche
• 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de repostería

Roscón

• 120 g de azúcar
• 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 60 g de leche
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada fresca
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de aceite para pincelar
• 80 g de chocolate con leche (en 8 trozos de aprox. 10 g)

Glaseado espejo

• 5 hojas de gelatina
• 120 g de agua
• 220 g de azúcar
• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao), en trozos pequeños
• 30 g de cacao puro en polvo
• 65 g de nata (35% de grasa)
• 2 - 3 cucharadas de grageas de chocolate
  或 2 - 3 cucharadas de fideos de chocolate