AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

La ratatouille

• 40 g de filets d'anchois à l'huile égouttés
• 40 g d'olives noires dénoyautées
• 2 gousses d'ail écrasées
• 80 g d'oignon coupé en 2
• 20 g d'huile d'olive
• 300 g d'aubergine coupée en petits cubes (0,5 x 0,5 cm)
• 150 g de poivron jaune coupé en petits cubes
• 200 g de tomates mondées
• 300 g de courgettes coupées en petits cubes (0,5 x 0,5 cm)
• ¼ bouquet de basilic frais ciselé

Le coulis d'herbes

• 100 g d'huile d'olive
• ½ gousse d'ail
• ½ bouquet de basilic frais effeuillé
• ¼ bouquet de cerfeuil frais
• ¼ bouquet de coriandre fraîche

Les oeufs sous pression

• 8 œufs
• 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 110 g de beurre demi-sel coupé en morceaux