Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme

Name: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrüste mit Haut; 2 ½ TL Salz; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 4 Stück Wacholderbeeren; 4 EL Olivenöl; 3 Zweige frischer Thymian; 6 Stück Schalotten; 3 EL Zucker; 200 g Kalbsfond; 400 g Rotwein; 8 Stück Pflaumen, getrocknet, ohne Kern; 300 g Knollensellerie; 300 g Karfiolröschen; ½ TL Kräutersalz; 1 EL Balsamico-Essig; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 150 g Milch; 150 g Schlagobers; 4 Prisen Muskatnuss, gemahlen

4.7 (594 評分 )

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難易度中等

準備時間 1小時

總共時間 1小時 30 分

份量 4 Portionen

食材

2 Entenbrüste mit Haut (à 300-400 g), siehe Tipp
2 ½ TL Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Stück Wacholderbeeren
4 EL Olivenöl
3 Zweige frischer Thymian, von einem Zweig Blättchen abgezupft
6 Stück Schalotten, geviertelt
3 EL Zucker
200 g Kalbsfond
400 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
8 Stück Pflaumen, getrocknet, ohne Kern, halbiert
300 g Knollensellerie, in Stücken
300 g Karfiolröschen
½ TL Kräutersalz
1 EL Balsamico-Essig
4 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Milch
150 g Schlagobers
4 Prisen Muskatnuss, gemahlen

營養價值: 每 1 Portion
卡路里: 3175 kJ / 758 kcal
蛋白質: 32 g
碳水化合物: 31 g
脂肪: 48 g
纖維: 9 g

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