Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

Name: Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 brins de coriandre fraîche; 1 brin d'estragon frais; 1 brin de basilic frais; 60 g d'huile d'olive; 6 filets de bar; 2 oranges; 60 g d'échalotes; 500 g de crevettes cuites, non décortiquées; 1000 g d'eau; 1000 g de panais; 50 g de crème liquide 35% m.g.; 3 pincées de sel; 100 g de mascarpone; 2 pincées de poivre moulu; 1 c. à café de farine de blé